柿柿圓滿暖秋心 - 1102 小外拍

↑ 澄黃柿餅  曬秋陽  享秋風

早就答應老公要請假一起拍照去，卻屢屢跳票，搞得老公都要發飆了。只好...不管三七二十一，不管拍照計畫，不管天氣預報，直接先請好假。

連續數日的陰雨讓我以為假期應該會泡湯，沒想到週三(11/2)當日雨悄悄停了。當我們10點抵達新埔的味衛佳，陽光出來迎接我們，好棒的曬柿餅日。我們巧遇老師率領的另一個班級的攝影團體，正在拍攝二姊拿起柿餅微笑檢視的鏡頭。我也湊熱鬧拍了幾張，但最後沒有被我選出。二姊真是好麻豆，表情自然，動作溫柔，但我想我始終無法喜歡刻意擺出的鏡頭。如果改日拍到工作中的二姊，我一定會視若珍寶，不管是否拍攝完美，都會拿出來獻寶。呵呵~~


【第一曬柿場 - 正院】
場景一，正院，壯觀的曬柿場，整齊羅列的盤盤柿餅，正在享受陽光浴及九降風的吹拂。

↑ 左右交叉的構圖

↑ 斜斜的排列 (略平角)

↑ 垂直交叉的構圖 (拍出完整場景，我在二樓)

↑ 垂直交叉的構圖 (拉近) - 地面上陽光的影子顯露出好天氣

↑ 柿餅架下的工作身影 - 檢視柿餅及上盤

↑ 仰望柿餅與藍天

↑ 仰望柿餅與藍天(閃燈補光版)  ─  你喜歡哪一張？我喜歡前一'張。*_*

【第二曬柿場 - 正院旁邊】
正院旁邊的空地亦排列著五排柿餅。我爬上巍巍顫顫的梯子冒險取景。

↑ 柿餅那麼近，彷彿聞到甜甜柿餅味。

↑ 再冒險站高一點來取景

↑ 光影呼應著柿餅

【第三曬柿場 - 三合院】
這裡採用矮架來曬柿餅，襯著三合院別有風味。

↑ 光影與柿餅

↑ 低角度的仰角拍攝 - 光影與三合院為輔

↑ 低角度的仰角拍攝 (盲拍)

↑ 三合院曬柿餅 古意極了

【小景篇】
不能免俗的獵取一些小景。

↑ 柿柿圓滿

↑ 柿柿如意

↑ 柿想心成

↑ 新削待曬之柿，以曬柿場為背景。

↑ 美麗的柿餅光影

↑ 柿皮亦景 (想起 Liya，是她讓我發現此景)

↑ 新鮮柿子為前景 (想起 Grace，是她讓我發現此景)

↑ 最愛鏡中影像 (使用偏光鏡使鏡中影像最明顯)

【最愛光影篇】
最最喜歡柿影的光影了，感謝老天給我一個好天氣。*_*

↑ 光影之美  毋庸贅言

↑ 以地為布  以影為筆

↑ 再來一幅光影畫

↑ 蹲低看到的風景有不同的 Fu  (延伸感較強)

↑ 柿影樹影如風景

↑ 讓我的影子也入境吧~

我很喜歡這次的柿餅之旅。第一次見識到二姊的親切與專業(麻豆)，第一次品嚐軟Q的柿餅。
嗯~~很溫暖很香甜的第一次！


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【網路資料補充】

• 柿子紅了－味衛佳柿餅  (高遠文化事業有限公司)

「九降風」，也就是每年農曆九月後，乾燥冷冽的東北季風南下台灣，經過新竹的丘陵陵線後所形成的下壓陣風，也是製作柿餅最重要的元素之一；
柿子所含的單寧酸在曝曬脫水下轉換成葡萄糖，是柿餅柔軟甜美的關鍵，而九降風所帶來的乾冷環境，空氣濕度低，非常適合柿子的醣分轉換過程，在曝曬過程不易腐爛，自然風乾更能留住柿子的微甜香氣；所以每當九月到十二月，劉理鑑與他的家族成員展開忙碌的製餅生活。

而柿餅的原料－柿子，劉理鑑選用「牛心柿」與「石柿」兩種，各佔產品生產量的四分之三與四分之一。早期新埔一帶並未大量種植柿子，所以選用苗栗、嘉義所生產的牛心柿，體型大，不只可以做柿餅，簡單泡水七天後就成了口感綿軟的「水柿」，附加經濟價值高；
而在十二年前由農會輔導，劉理鑑開始栽種石柿，相較之下，石柿的體積較小，但甜度與品質皆優於牛心柿，加上水分含量少，曝曬過程更不易腐爛，品相佳，因此成為較高價位的柿餅產品。

以古法製作的柿餅，從選果開始的每個步驟流程，全都由人工經手，對於品質堅持至上的劉老闆，每個環節都親身力行，「手做出來的柿餅才好吃」，劉理鑑笑著說；選果清洗後，由劉理鑑的親戚與鄰居們進行削皮工作，去蕪存菁挑選柿子的好壞。去皮後，將裝盛在鐵蔞的柿子推進煙燻燒乾室，進行表皮悶燒烘烤，這樣在曝曬過程接觸鐵蔞的表皮部分才不會腐爛，也能加速風乾脫水的過程；而木材選用更是不馬虎，龍眼木、水梨木、楓樹所組成的乾柴堆，燒出來的煙不會帶有濃碳而蓋過原有的清香，更不會沾染而影響柿子的品相。
 　　
初步烘乾後的柿子端上一層樓高的竹架上，進行七到八天的日曬過程，之中包括三次的捏平整形；早上上架曝曬，傍晚收進以風扇模擬九降風的風乾室之前，劉理鑑戴上手套，細心地將每個顆柿子捏平、翻面；「捏一捏，味道才會醒過來。」劉理鑑邊解說邊示範動作，這步驟力道的拿捏是製程中決定柿餅口感的關鍵，壓擠出多餘水份以外，還能讓果肉更加緊密結實，吃起來才會有咬勁；如果捏壓力道太輕甚至未有這動作，柿餅成品將會過於黏牙，水份未完全擠壓出也會影響甜度，力道太重，口感則會過於粗硬。「這捏壓從我阿公那年代捏到現在，從小做到大，全都靠經驗。」每兩天進行一次這動作，第七天等到柿子果肉完全脫水，最後一次捏壓整理柿餅的形狀後，再推進煙燻燒乾室做烘乾殺菌的手續，完成後秤斤包裝，質地細緻、柔軟、甜美香Ｑ，風味絕佳的味衛佳柿餅就可以上架販售。

(僅摘錄部分內容，請按文章連結來觀賞全文 )

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• 2007/10/20-柿輯~水柿、紅柿、柿乾  (圖片 Good)

這篇文章介紹如何自製水柿、紅柿與柿乾，簡易的介紹讓我認識與分別這三種柿子產物唷！

水柿。脆柿。
將摘下來的柿子浸泡在煮過放溫的龍眼葉子水中，三天換一次水，泡約4~5天就有水柿可以吃囉。

紅柿
將摘下來的柿子去蒂頭點上適量的醬油，放在陰涼處至軟(約4~5天)即可(天氣越熱越快變軟)。

柿乾
柿子皮橫向去除，留下蒂的皮和尾巴的皮，切除蛀蟲的地方，蒂頭潮下曬七天烘七天，每天晚上收起來時要記得用手捏一捏將它捏扁喔。
不管是紅柿、水柿或是柿乾都有它的小小製作秘方，市售的柿乾會經過一到手續一般家庭製作不會做到的…燻硫磺，為了要讓柿乾擁有漂亮的顏色也可以延長保存時間，所以自己做的柿乾並不會像市售的顏色那麼漂亮，自己做的會比較黑~不過吃著玩沒有關係囉!健康天然最重要^^。

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【味衛佳。拍攝紀錄】

• 柿柿圓滿暖秋心 - 1102 小外拍   (2011.11.2)    (本篇)
• 柿柿如意姐妹情 (1019)               (2012.10.19)
• 柿柿平安  金秋顏 (1020)             (2014.10.20)

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